AOC CHAMPAGNE
Depuis 2004, sous la direction de Nicolas Salomon, Champagne Denis Salomon a adopté une philosophie d'artisanat et de durabilité.
Les 4,8 hectares du domaine, répartis dans six villages marnais, sont devenus un témoignage de son engagement envers la viticulture raisonnée, obtenant des certifications prestigieuses telles que "Haute Valeur Environnementale" et "Viticulture Durable en Champagne".
En cave, Nicolas a introduit de plus petits fûts pour adopter une approche plus "bourguignonne", se concentrant sur des parcelles individuelles ou des "îlots de parcelle". Son dévouement se reflète dans l'utilisation de presses champenoises traditionnelles et dans sa décision de ne pas pratiquer la fermentation malolactique depuis la récolte 2012, ainsi que dans l'introduction de fûts de chêne en 2013. Cette approche méticuleuse garantit que chaque bouteille incarne le riche terroir du domaine et la détermination de Nicolas à maintenir une qualité irréprochable.
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